Potravinová banka dát
 |
Charakteristika Historické fakty Databázy Zložky (parametre) Softvér Výstupy PBD Súčasné medzinárodné aktivity Súčasné národné aktivity Služby |
CHARAKTERISTIKA
- Pojem databanka definuje osobitný druh informačného fondu, v rámci ktorého sa sledujú, zhromažďujú a systematicky spracúvajú faktografické informácie určitého obsahu. Ide o súhrn metód, postupov a techník ukladania a výberu dát z dátovej základne.
- Potravinová databanka, resp. banka dát (PBD), ako jediné pracovisko na Slovensku, v zmysle uvedenej definície pracuje na úrovni zloženia potravín, t.j. disponuje rozsiahlymi databázami o kompozícii a charaktere potravín v elektronickej a tlačenej forme. Okrem depozičného charakteru poskytuje elektronické zapisovanie údajov a aj ich sekundárne spracovanie a následnú aplikáciu v praxi (výživa, zdravie, výučba na školách a pod.).
HISTORICKÉ FAKTY
PBD vznikla v roku 1976, kedy bola založená vtedajšia Sekcia „požívatiny“ Ústrednej banky údajov rezortu poľnohospodárstva a výživy SSR. V priebehu 80. rokov boli v rámci PBD vo veľkom rozsahu zhromažďované výsledky analytických stanovení potravinových zložiek z územia bývalého Československa. Chýbajúce údaje sa dopĺňali z literárnych zdrojov, z údajov zahraničných potravinových databánk a odhadom, prepočtom na základe príbuzných potravín. Výsledkom rozsiahleho zberu dát bolo nielen podrobné zloženie veľkého množstva potravinárskych surovín a výrobkov (dostupných na vtedajšom trhu), ale aj ich fyzikálne vlastnosti (jedlý podiel, hustota, viskozita a pod.). S postupujúcim vývojom elektronických systémov sa za externej spolupráce viacerých výpočtových stredísk dostávali údaje do elektronickej podoby prostredníctvom veľkých sálových počítačov a tak vzhľadom na dlhú cestu spracovávania údajov z prvotných -vstupujúcich dát až na sálové počítače sa zvýšila pravdepodobnosť výskytu možných vnesených chýb. Začiatkom 90-tych rokov boli databázy prenesené z výpočtových stredísk na personálne počítače. V pomerne krátkom čase sa v spolupráci s programátormi vytvoril softvér, ktorý umožňuje zhromažďovať prvotné údaje, štatisticky ich vyhodnocovať a následne aj použiť na ďalšie výpočty a tvorbu potravinových tabuliek. Okrem pôvodných databáz tak vďaka rýchlemu technickému vývoju bolo možné softvér obohatiť aj o ďalšie databázy (odporúčané výživové dávky, databázy tepelných a hmotnostných strát, databáza energetického výdaja) a algoritmicky vypočítané parametre (CSI index, EAAI, sušina vypočítaná a i.). Vytvoril sa polyfunkčný softvérový systém, ktorý poskytuje širokú škálu výstupov a využitie v rôznych oblastiach (vyhodnocovanie nutričného príjmu, tvorba potravinových tabuliek, príprava jedálnych lístkov, bilancia energetického príjmu a výdaja a pod.). Napriek zavedeniu počítačov na riadenie a využívanie databáz, veľmi veľa pôvodne zozbieraných a ručne zaznamenaných informácií týkajúcich sa zloženia potravín v súčasných elektronických databázach chýba.
DATABÁZY
- fyzikálne vlastnosti potravinárskych surovín
- chemické zloženie, nutričná a energetická hodnota potravín
- odporúčané výživové dávky platné v SR pre rôzne kategórie obyvateľstva
- odporúčané výživové dávky pre rôzne štáty (napr. EÚ, USA, UK, ČR)
- nutričné straty
- energetický výdaj počas rôznych fyzických aktivít
Databázy sú budované postupne, ich objem závisí od dostupnosti údajov.
ZLOŽKY (PARAMETRE)
fyzikálne vlastnosti
dĺžka, hmotnosť, termodynamické vlastnosti, elektrické vlastnosti, biofyzikálne vlastnosti, technologicko-fyzikálne vlastnosti, súčiniteľ jedlého podielu, atď.
chemické zloženie
voda, sušina
bielkoviny a iné dusíkaté látky - bielkoviny celkové, živočíšne a rastlinné, lepok, aminokyseliny (AK), purínové látky
lipidy - lipidy celkové, mastné kyseliny (MK), cholesterol
sacharidy a príbuzné látky - sacharidy celkové, cukry, škrob, vlákninový komplex, organické kyseliny, farbivá, triesloviny
minerálne látky - minerálne látky celkové (popol), makro - a mikroelementy
vitamíny
algoritmicky vypočítané charakteristiky – majú buď kontrolný (napr. sušina vypočítaná) alebo informatívny charakter (napr. EAAI - informácia o kvalite zastúpených bielkovín)
sušina vypočítaná, suma esenciálnych, semiesenciálnych a neesenciálnych AK, chemické skóre CS, index esenciálnych aminokyselín EAAI, pomer esenciálnych a celkových aminokyselín E/T, suma nasýtených a nenasýtených MK s jednou alebo viacerými dvojnými väzbami, suma trans MK, CSI index, pomer polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín P/S, lipidové skóre LPS, potravinová vláknina, retinol ekvivalent, niacín ekvivalent, energetická hodnota celková a jej štruktúra (parciálna energia bielkovín, lipidov, sacharidov, organických kyselín a alkoholov)
SOFTVÉR
DMS (Data Management Software) - ) je program pre štatistické spracovanie a manažment vstupných dát a tvorbu potravinových tabuliek
ALIMENTA je nutričný softvér, slúži aj ako moderná elektronická forma potravinových tabuliek.
Umožňuje:
- výpočet chemického zloženia a energetickej hodnoty potravinárskych výrobkov, pokrmov a jedál, zohľadňujúci nutričné a hmotnostné straty
- možnosť modelovania zloženia vypočítavanej potraviny, pokrmu, jedla alebo výrobku
- porovnanie zloženia potravín s odporúčanými výživovými dávkami - % úhrady živín
- sledovanie stravovania jednotlivcov a skupín v priebehu zvoleného časového úseku
- vytváranie stravovacích modelov podľa zvolených kritérií
- bilancia energetického príjmu a výdaja
DCS (Data Center System) je unifikovaný softvér pre spracovávanie a výmenu údajov v rámci subregionálnej siete CEECFOODS.
Podrobnejšie informácie o softvéri poskytneme na požiadanie.
VÝSTUPY PBD
- výstupné zostavy dát
- bilančný výpočet zloženia nových výrobkov a pripravovaných pokrmov
- deklarácia obsahu energie a živín potravinárskych výrobkov na etiketách
- podklady pre potravinové tabuľky
- nutričné hodnotenie príjmu potravín
- riadenie spoločného aj individuálneho stravovania
- modelovanie stravy
- účasť na riešení programov prevencie civilizačných chorôb
- podklady pre potravinovú legislatívu
- oblasť výchovy a vzdelávania
- používateľské programy pre personálne počítače
SÚČASNÉ MEDZINÁRODNÉ AKTIVITY
Oficiálna rozvojová pomoc pre krajiny strednej a východnej Európy
Databázové centrum pre oblasť zloženia potravín
Od roku 1997 slúži Potravinová banka dát na Slovensku ako databázové centrum siete CEECFOODS (Central and Eastern European Food Data Systems). Táto sieť združuje potravinové databanky 13 krajín strednej a východnej Európy (Bulharsko, Česká republika, Chorvátsko, Maďarsko, Litva, Poľsko, Slovensko, Slovinsko, Rumunsko, Rusko, Arménsko, Srbsko, Gruzínsko). Hlavnou úlohou centra v súčastnosti je odborná a technická podpora menej rozvinutých krajín subregiónu (Bielorusko, Ukrajina, Arménsko, Gruzínsko a i.). Odborná podpora sa uskutočňuje prostredníctvom stážových pobytov a kurzov pre zástupcov z rozvojových krajín. Technická podpora sa uskutočňuje finančnou podporou (napr. vydávanie a tlač potravinových tabuliek, nákup výpočtovej techniky) konkrétneho databázového pracoviska a poskytnutím unifikovaného softvéru, ktorý pracuje s databázou nutričného zloženia potravín cieľovej krajine.
V súčasnom období sú aktivity databázového centra siete CEECFOODS podporované Ministerstvom pôdohospodárstva SR.
Projekty 6. rámcového programu
EuroFIR
Výskumný ústav potravinársky sa od roku 2005 aktívne zúčastňuje na riešení projektu 6. rámcového programu EuroFIR (European Food Information Resource Network). Je to európska sieť excelencie potravinových databánk o zložení potravín. Na projekte participuje takmer 50 partnerov z 26 krajín. Cieľom projektu EuroFIR je rozvinúť a integrovať komplexnú, koherentnú a celosvetovo uznávanú databanku, ktorá bude predstavovať jediný vierohodný zdroj údajov o zložení potravín a novo objavených bioaktívnych zložkách pre Európu. Činnosť a aktivity projektu EuroFIR sú zabezpečené a podporované aj prostredníctvom webovej stránky www.eurofir.net a www.eurofir.org. Riešenie projektu je naplánované na obdobie 2005-2009, ale partnerské organizácie sa snažia o pokračovanie týchto aktiviít prostredníctvom nového právneho subjektu European Food Information Resource Association Internationale Sans But Lucratif (EuroFIR AISBL), ktorý bude po roku 2009 schopný samostaného financovania.
SÚČASNÉ NÁRODNÉ AKTIVITY
Správa a aktualizácia databáz o zložení potravín.
Aktualizácia systému prvostupňovej databázy.
Prvostupňová (referenčná) databáza vo všeobecnosti predstavuje základňu potravinovej databázy chemického zloženia a iných charakteristík databanky (fyzikálne, ekonomické, atď. parametre) potravín. Obsahuje všetky analytické a literárne údaje, s ktorými databanka disponuje. Zároveň obsahuje tzv. „meta data“ (sprievodné údaje), čo sú údaje prislúchajúce ku konkrétnej číselnej hodnote obsahu zložky v potravine, a ktoré presnejšie identifikujú samotnú potravinu i konkrétnu analyzovanú zložku potraviny (napr. názov potravinárskej suroviny/výrobku, latinský názov potravinárskej suroviny, synonymický názov potraviny, odroda/plemeno, lokalita, definícia nutrientu, zdroj údaju, analytická metóda, počet vzoriek, počet meraní a pod.).
Takáto prvostupňová databáza je nevyhnutná pre aktualizáciu údajov a tvorbu užívateľskej druhostupňovej databázy, ktorá vzniká štatistickým spracovaním prvostupňovej databázy. Druhostupňová databáza slúži konečným používateľom a je zvyčajne súčasťou rôznych softvérových aplikácií. Prvostupňová referenčná databáza je základným pracovným nástrojom zostavovateľov databáz a je zároveň základom pre archiváciu a aktualizáciu dát a najmä hodnotenie kvalitatívnej úrovne akejkoľvek databanky.
Hlavným cieľom tohto projektu je príprava softvérového riadiaceho systému, ktorý bude tvoriť softvérovú základňu pre následnú aktualizáciu prvostupňovej referenčnej databázy. Aktualizácia tohto systému je nevyhnutná pre začlenenie slovenskej potravinovej banky dát do európskej databanky (EuroFIR). Súčasne táto úloha napĺňa odporúčania FAO/INFOODS (Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo/Medzinárodná sieť potravinových databáz), ktoré stanovujú parametre kvalitnej, medzinárodne uznávanej databanky.
SLUŽBY
| Služba | Ceny sú uvedené vrátane 19% DPH Ceny kníh sú uvedené vrátane 10% DPH |
||||||||||||||||||||||||
| Uvedené služby a publikácie je možné objednať telefonicky (02/502 37 143, 142) alebo e-mailom (pbd@vup.sk) | |||||||||||||||||||||||||
| výpočet chemického zloženia a energetickej hodnoty pokrmov a potravinárskych výrobkov: (podľa legislatívy SR, EÚ a USA) |
vstup do bázy 43 € výpočet individuálneho parametra 2.40 € rýchlostný príplatok (do 24 hod.) 100% príplatok za obtiažnosť a individuálny postup 100% |
||||||||||||||||||||||||
| špecifický výber z databázy: | cena podľa dohody | ||||||||||||||||||||||||
| potravinové tabuľky - predaj: | |||||||||||||||||||||||||
| Ovocie a zelenina | 2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Mlieko a vajcia (iba v elektronickej forme CD) |
2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Obilniny a strukoviny (iba v elektronickej forme CD) |
2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Tuky, olejniny, oleje a orechy | 2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Hydina a zverina | 2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Ryby | 2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Mäso jatočných zvierat | 2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
Pokrmy  |
2,75 € | ||||||||||||||||||||||||
| Jednotlivé tabuľky pre zahraničných záujemcov | 5.5 € | ||||||||||||||||||||||||
| odborné príručky: | |||||||||||||||||||||||||
| Stravuj sa zdravo (učebná pomôcka pre žiakov ZŠ)  |
zdarma | ||||||||||||||||||||||||
| Pyramída (Výukový softvér o výžive) |
zdarma | ||||||||||||||||||||||||
| Cholesterol v potravinách |
zdarma | ||||||||||||||||||||||||
| Selén v potravinách |
zdarma | ||||||||||||||||||||||||
| Vláknina v potravinách |
zdarma | ||||||||||||||||||||||||
| Softvare | |||||||||||||||||||||||||
| Alimenta 3 (program už nie je k dispozícii) *cena ma len informatívny charakter | 790 € * | ||||||||||||||||||||||||
| Alimenta 4.2 | 987.5 € | ||||||||||||||||||||||||
| Alimenta 4.3 s databázou energetických náročností, bilancia energetického príjmu a výdaja) | 1185 € | ||||||||||||||||||||||||
V prípade, že záujemca vlastní nižšiu verziu Alimenty, za vyššiu verziu uhradí len cenový rozdiel. Databázu je možné obmedziť na výber určitých komodít (napr. výlučne komodita mäsa). V tom prípade je cena za úpravu databázy a softvér dohodou. Cenník nutričného softvéru ALIMENTA pre multilicencie:
|
|||||||||||||||||||||||||
KONTAKT
Potravinová banka dát
Oddelenie hodnotenia rizika, potravinových databáz, a spotrebiteľského prieskumu
Priemyselná 4
Výskumný ústav potravinársky
824 75 Bratislava 26
tel.: 02/ 50237115
fax: 02/ 555714 17
e-mail: pbd@vup.sk
Konverzný kurz: 1EUR = 30,1260 SKK
